買蜂蜜最直觀的問題就是發現蜂蜜沒有一個固定的外觀、顏色、甚至口味。有的晶瑩剔透、有的深黑色澤、還有的甚至有白色沈澱。有沈澱的狀況，我們稱之為「結晶」，結晶的樣貌是如雪般細小顆粒狀，當葡萄糖比例高且外部環境氣溫低時，結晶顆粒會緩慢析出，這種結晶非常細緻柔軟，非常綿密緊實。因此若把有結晶的白色顆粒捻起，應該會覺得非常細緻如雪一般，但是，若摸起來相當粗糙像石頭砂礫，顆粒大又很分離。那這樣就是餵糖蜜了。

 

(上圖)結晶感像奶油、雪一般絲滑，沒仔細看還不知道蜂蜜結晶了。這就是會結晶的真蜂蜜。

(下圖)結晶顆粒大，一塊塊分離，毛孔看起來很大，這個情況是不肖商人餵糖的攙假蜜所析出的假結晶。

 

一般來說，蜂蜜中的葡萄糖含量越高，蜂蜜就越容易結晶。例如，深色的蜂蜜（如酸棗花蜜、樟芝花蜜等）含有較高的葡萄糖含量，因此更容易結晶。百花蜜也容易結晶，因為它們通常是由多種花卉的花粉和蜜蜂產生的混合物。相反，龍眼蜜、橙花蜜、檸檬蜜等，通常含有較高的果糖，即便在低溫時也不容易結晶。而會結晶的蜜種在低溫環境(10度左右)就會開始有結晶的現象，大家應該記的是不容易結晶的蜜種，若不太會結晶卻有結晶的情況時，很大機率可能是摻假、或是買到跟標示不符的花蜜。例如台灣消費者很愛買的龍眼蜜，此種蜜款不易結晶──如果結晶了只有兩種情況，一是買到餵糖的假蜜，二其實罐中裝的是百花蜜但卻標示龍眼蜜來欺騙消費者。

 

蜂蜜種類百百種，一般消費者並不能清楚的認知，若有相關問題都可以私訊FB貨IG粉專來跟我詢問。

臉書：https://www.facebook.com/worthbee

IG：https://www.instagram.com/worthbee_honey/