大自然中許多植物會使用花蜜作為鼓勵昆蟲（蜜蜂、黃蜂、蝴蝶等)停留的方法。昆蟲們停在他們的花朵上，在透過採集花蜜的過程中，昆蟲們會將花粉從一朵花轉移到另一朵花，並對植物進行授粉，因此蜜蜂們和植物花朵保持著相互合作的關係。而這個互助的過程中，蜜蜂取得的花蜜會透過一系列的工序完成蜂蜜，從花蜜收集、轉化酶、以及降低含水量等步驟，最後在蜂巢中完成蜂蜜的釀製。 

 

 

花蜜如何轉換成蜂蜜

  • 蜂蜜從花朵中取得花蜜，置放於蜜蜂體內速囊袋，開始進行酵素轉化合成。
  • 由蜜蜂產生的酶可以使蔗糖轉化為葡萄糖和果糖。 
  • 此酶或稱為轉化酶，可以將多糖轉化為葡萄糖和果糖。
  • 其中少部分的葡萄糖更是會被轉化酶融合，形成葡萄糖內酸和過氧化氫。
  • 葡萄糖酸可以讓成為蜂蜜成為一種PH較低的酸性物質，達成讓細菌、黴菌和真菌都不容易生存的狀態。
  • 如此一來就可讓蜂蜜可以在自然環境下，可以長期保存在蜂窩裡面。

 

釀製過程中降低含水量的步驟

  1. 採集到的花蜜，蜜蜂會暫時將其儲存在它的「蜜胃」中，透過轉化酶讓花蜜慢慢轉換成我們常見的蜂蜜。
  2. 除此之外採集到的花蜜，蜜蜂飛行過程中千萬次翅膀拍、再透過蒸發過程可以有效去除水分，最後只留下大約18%的水在蜂蜜中。
  3. 據統計為了採集1公斤的花蜜，工蜂要飛行50-60萬次才能完成這樣的數量，因此每一蜜都得來不易。

如果蜂農透過專業經驗，判斷採下蜂蜜後如果觀察到蜂蜜還是水分偏高，就會前往濃縮廠將蜂蜜的含水量降低，才能達到濃、香、純的高品質蜂蜜。而濃縮的動作更是要控制在溫度55℃以下，才能確保蜜蜂的好品質喔。對於環境的要求、檢驗的程序、包裝的過程，都是技術和用心，滴滴用心地累積才能成好蜂蜜，保持高品質才是口耳相傳的口碑見證。