蜂蜜的由來

植物花蕊花藥之蜜腺所分泌的天然甜液,蜜蜂採集花朵上的花蜜,經由唾液酵素、體內的嗉囊袋轉化後,形成蜂蜜。

蜂蜜的稀珍性

每隻蜜蜂每天可采蜜0.75克。

蜜蜂的蜜囊的容量約為0.03至0.05克,一隻蜜蜂每天飛出去15次左右,每天最多可采蜜0.75克,但花蜜水分約占70%,將這些水分除去後剩下的蜂蜜更是微量。由此可知,我們吃到的蜂蜜是蜜蜂飛行上萬次才能收成的珍貴資源。

從碳-4糖看純蜜

碳-4植物糖 (C-4糖) 的含量是世界各國通用的辨别蜂蜜是否掺假的最重要標準之一。

如蔗糖、玉米糖漿都是C-4糖的一種,當C4糖數值超標時表示蜂蜜含量少,裏頭大部分成分都不是真正的蜂蜜,而是添加一些蔗糖、植物糖等。台灣政府明文規定C-4糖標準為小於7%,換句話說政府的規定是寬鬆的,居然容許接受摻有些微植物糖的蜂蜜通過審核

但滿誠蜂蜜一直以來的堅持,便是C-4糖為0,我們保證完全沒有植物糖的含量在內,百分之百純天然蜂蜜。

 

 

蜂蜜到底會不會結晶?

並非每種蜂蜜都會產生結晶現象。

容易結晶的是含葡萄糖比例較高的蜂蜜,如荔枝蜜、油菜蜜等。

龍眼蜜果糖含量高比較不易結晶

蜂蜜的顏色

蜂蜜的顏色與蜜源有關,不同植物花粉釀成的蜜,在顏色上有明顯差異。

而隨著時間、溫度等大自然因素變化,即便是同一種蜂蜜,每一年收成的顏色也有可能不相同唷!

真的蜂蜜顏色呈透明或半透明色.真的蜂蜜中因為含有一些蛋白質,生物酶,花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈白色,淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。

 

 

提供以下幾個面向來做觀察與判斷:

  • 從黏著度觀察 拿起一根筷子插入蜂蜜中,稍稍地攪動一下,然後拉起,觀察筷子上的蜂蜜向下流動與拉絲情況,假定拉絲狀況連貫、流速較慢、沒有形成圓形蜜滴,說明蜂蜜濃度比較高、含水量少,這樣的蜂蜜是好蜂蜜。         
  • 以滲透性觀察 用筷子沾蜂蜜,把蜂蜜滴到紙巾上,看看蜂蜜在紙巾上的滲透情況,不會滲透或者滲透速度很慢的是好蜂蜜,因為它含水量少,反之如果蜂蜜較快滲透到紙巾裡,說明蜂蜜含水量多。
  • 碘酒與顏色反應: 以PH值來辨別 我們取少量蜂蜜到一個小杯子裡,然後滴入碘酒,觀察蜂蜜的顏色,如果顏色會為藍,說明蜂蜜是用糖、澱粉和少量蜂蜜勾兌而成的,這種蜂蜜質量不純。
  • 蜂蜜與水混和 取一杯清水,再取少量蜂蜜,我們將蜂蜜倒進水中,如果蜂蜜直接墜入杯底,散開度不大,說明這種蜂蜜是好蜂蜜,反之可能是不純的蜂蜜。同時攪拌均勻觀察杯中有無沉澱物,質地好的蜂蜜沒有沉澱物。
  • 蜂蜜瓶倒置 我們取半瓶蜂蜜,蓋緊瓶蓋後,將蜂蜜瓶倒置,觀察蜂蜜流動速度,如果速度很慢,說明蜂蜜純度高,是好蜂蜜,如果流動速度快,說明蜂蜜中摻了水等雜質,純度不高。
  • 直接品嘗 我們將蜂蜜含入口中,真蜂蜜輕微淡酸,結晶塊入口即酥,經常吃蜂蜜的朋友入口就能辨別得出來。